حرّك ملف الرخصة قبل لا توقّع عقد الإيجار
سوّ الأوراق قبل الديكور. تحتاج رخصة تجارية من وزارة التجارة والصناعة، بعدها رخصة مطاعم ومقاهي من بلدية الكويت، وبعدها الموافقة الصحية على نفس المحل اللي وقّعت عليه. إذا كل شي مشى عدل احسبها من ثلاثة إلى ستة أشهر، وحط بميزانيتك ١٥٠٠ إلى ٤٠٠٠ دينار للرخص والموافقات ومندوب معاملات يعرف الطريق. اللي يوقّع الإيجار أول ويفتح الملف بعدين، يدفع إيجار على محل فاضي شهور. وهذا الإيجار الميت هو أكثر سبب يخلي الكوفي شوب يفتح وفلوسه خلصت.
الموقع هو اللي يحدد سقفك. محل ٦٠ إلى ٩٠ متر بالسالمية أو حولي إيجاره تقريباً ٧٠٠ إلى ١٨٠٠ دينار بالشهر، وشوارع مدينة الكويت الجانبية قريبة من ٩٠٠ إلى ٢٠٠٠، والمحل داخل الأفنيوز أو ٣٦٠ يبدي من ٣٠٠٠ ويطلع فوق. وزد عليها خلو من ٣٠٠٠ إلى ٢٠٠٠٠ دينار على ناصية زينة. والقاعدة الصادقة: إيجارك لازم يظل أقل من ١٥٪ من مبيعاتك الشهرية الواقعية. إذا تحتاج ٤٠٠ كوب باليوم بسعر ديناران بس عشان تغطي الإيجار، لا توقّع. ناصية أرخص وفيها مواقف أحسن من واجهة غالية بلا مواقف.
التشطيب هو اللي ياكل الميزانية. تشطيب نظيف لمحل ٧٠ متر يجي بين ١٢٠٠٠ و٣٠٠٠٠ دينار حسب النجارة وشغل التكييف، والمقاولين هني يسعّرون على مراحل والمراحل تكبر عليك. خذ عقد بسعر ثابت وفيه غرامة تأخير، لأن كل أسبوع زيادة معناته إيجار ورواتب بدون أي دخل. وخل عندك قاعدة وحدة وانت تصرف: حط الفلوس بالمكينة والمطحنة وجودة الاستخلاص، مو بجدار ديكور. الزبون بالكويت يصور الكوب والبار، وما أحد يصور السقف.
خل المنيو قصير وبطّل تأجير زباينك من التطبيقات
اثنعشر مشروب، وثلاث أصناف أكل، وصنف واحد يميزك. هذا يكفيك بالافتتاح. مكينة قروبين مع مطحنة زينة تكلف ٤٠٠٠ إلى ٨٠٠٠ دينار جديدة، والمستعملة من محل سكّر ممكن تجيك بالنص إذا فحصها فني تثق فيه. والمحامص المحلية تبيعك بن مختص بحدود ٥ إلى ٩ دنانير للكيلو، يعني تكلفة الكوب عندك بين ١٢٠ و٢٥٠ فلس مقابل سعر بيع ١.٥ إلى ٢.٥ دينار. وأي منيو أطول من كذا يبطّئ البار وقت الذروة، ويلخبط الموظف الجديد، ويخليك ترمي هدر ما تحس فيه إلا بالشهر الرابع.
الرواتب إيجار ثاني عليك. باريستا اثنين وعامل مساعد يكلفونك ٦٠٠ إلى ١٠٠٠ دينار بالشهر بعد ما تحسب نقل الإقامة وبدل السكن والأوفر تايم، والباريستا الزين بالكويت ينسحب منك بسرعة. احسب نقطة التعادل قبل لا توقّع أي شي: الإيجار زائد الرواتب زائد الفواتير، تقسمها على متوسط الفاتورة، يطلع لك كم طلب لازم تبيع كل يوم. أغلب المحلات الصغيرة هني تحتاج ١٣٠ إلى ٢٢٠ طلب باليوم بمتوسط ٢.٢ دينار عشان تتنفس بس. اكتب هالرقم على جدار المخزن، بينهي أغلب النقاش عن الأسبوع الهادي.
طلبات وديليفرو يجيبون لك حركة ويأخذون ٢٥ إلى ٣٠٪ منها، والأهم إنهم يمسكون رقم الزبون مو أنت. استخدمهم بالسنة الأولى عشان الناس تعرفك، وبعدين انقل زبونك الدايم على قناة تملكها انت — طلبات الاستلام وضيافة الشركات واشتراكات البن عن طريق متجرك الخاص وفيه دفع كي نت بدل سوق يأجرك زبونك نفسه. طلب ضيافة مكتب بـ ٢٠٠ دينار على موقعك يظل ٢٠٠ دينار، ونفس الطلب عن طريق التطبيق يظل تقريباً ١٤٥. عشر طلبات بالشهر تغطي إيجارك.
ابدأ التسويق قبل الافتتاح بستين يوم مو بعده
افتح حساب الإنستقرام يوم توقّع العقد. وانشر التجهيز: المحل وهو فاضي، البار وهو يتركب، المكينة وهي توصل، وأول شوت تسحبه الساعة ثلاث الفجر. جمهور الكويت يتابع التجهيز، وبيوم الافتتاح تبي يكون عندك ١٥٠٠ إلى ٤٠٠٠ متابع محلي حقيقي حاسين إنهم سبقوا الناس. وبنفس الأسبوع سجّل نشاطك بخرائط قوقل وحط الدبوس على الباب بالضبط، لأن قسم كبير من زباين شهرك الأول ناس تدور قهوة قريبة منهم. الاثنين ما يكلفونك فلوس، ويسوون أكثر من ٥٠٠ دينار إعلانات بأسبوع الافتتاح.
أول ثلاث أسابيع اصرف بالمكان اللي الكويت تشوف فيه فعلاً: سناب مستهدف حول منطقتك، وريلز إنستقرام يبين المشروب وهو ينعمل. حط ٣٠٠ إلى ٦٠٠ دينار لشهر الافتتاح كله، مو ٢٠٠٠. وعشر حسابات من نفس المنطقة ومراجعين أكل صغار تعزمهم على تجربة مجانية، أحسن لك من إنك تدفع ٧٠٠ دينار لاسم كبير على ستوري يموت خلال ٢٤ ساعة. وبعدها تابع رقم واحد بس: كم زبون ذكر لك الفيديو وهو يطلب. إذا ما ذكره أحد، الفيديو فشل مهما كانت المشاهدات.
التوقيت أهم من ميزانية الافتتاح. لا تفتح بيوليو ولا أغسطس، لأن قسم كبير من الناس مسافر وبتحرق أول انطباع على عصاري فاضي. ولا تفتح بأول أسبوع من رمضان إلا إذا فكرتك كلها مبنية على ما بعد الفطور؛ بس الأسبوع اللي قبل العيد ممتاز. وأقوى الفترات من آخر سبتمبر إلى نوفمبر، وفبراير مع هلا فبراير. وخل لك حوالي ثلاثين يوم افتتاح هادي قبل ما تعلن، عشان البار يكون سريع والإسبريسو مضبوط يوم توصل الزحمة.