شلون يسعّر الكوفي شوب منتجاته أو خدماته؟

احسبها مرة وحدة وبتبطل تخمّن. شوت مزدوج ١٨ غرام من حبوب سعرها ٨ إلى ١٤ دينار للكيلو المحمص يكلفك ١٤٥ إلى ٢٥٠ فلس. الحليب والكوب والغطا والسليف والشفاط يزيدون ٩٠ إلى ١٦٠ فلس. يعني الفلات وايت يطلع من البار بتكلفة مواد ٢٥٠ إلى ٤٠٠ فلس. بعه بـ١.٧٥٠ ويصير هامشك الإجمالي ٧٧ إلى ٨٦٪. هذا الرقم هو السبب اللي يخلي الكوفي شوب يبين رابح على الورق ويخسر بالواقع: القهوة ما كانت التكلفة، المحل والناس هم التكلفة.

الإيجار والرواتب هم اللي ياكلون الهامش، فسعّر ضدهم مو ضد سعر الحبوب. محل ٦٠ إلى ١٠٠ متر بالسالمية أو حولي إيجاره ٨٠٠ إلى ٢٥٠٠ دينار بالشهر، وبالمولات أكثر. أربعة إلى ستة موظفين براتب ٢٥٠ إلى ٤٠٠ دينار للواحد، زائد الإقامات والكهرباء والصيانة والتراخيص، يوصلون أغلب المحلات الصغيرة إلى ٤٠٠٠ إلى ٧٠٠٠ دينار تكاليف ثابتة بالشهر. وبمساهمة ١.٤٠٠ دينار للمشروب، تحتاج تقريباً ٣٠٠٠ إلى ٥٠٠٠ كوب بالشهر عشان توصل الصفر — يعني ١٠٠ إلى ١٧٠ كوب باليوم، كل يوم، حتى بشهر أغسطس.

طلبات وديليفرو ياخذون ١٥ إلى ٣٠٪ من الطلب، وياخذونها من سعر المنيو. لاتيه بـ٢.٠٠٠ يرجع لك تقريباً ١.٥٠٠ قبل ما تدفع ثمن الكوب ووقت انتظار السايق عندك. خلّ أسعار التطبيقات أعلى ١٥ إلى ٢٠٪ من سعر المحل واكتبها بوضوح — كل مشغّل جاد بالكويت يسويها، والزباين من زمان ما عادوا يستغربون. الغلط إنك تثبت سعر واحد بكل مكان وتتمنى إن الكمية تغطي. ما تغطي. بس تنقل أحسن هامش عندك لجيب غيرك.

بيع الحبوب هو أعلى هامش شي على الكاونتر. كيس ٢٥٠ غرام يكلفك ٢.٠٠٠ إلى ٣.٥٠٠ محمص ومعبّى، وتبيعه بالكويت بـ٤.٥٠٠ إلى ٧.٥٠٠، وما يحتاج باريستا أصلاً. حط جنبه اشتراك شهري — ٢٥٠ غرام كل أسبوعين بـ١٢ إلى ٢٢ دينار بالشهر — ويصير عندك دخل يعيش مع دوام رمضان ومع سفرات يوليو وأغسطس. استقبل هالطلبات على متجرك الخاص فيه كي نت وتابي بالدفع بدال تطبيق ياخذ عمولة على أحسن منتج عندك.

الحين الرفعة. إذا تبيع ٢٠٠ مشروب باليوم، زيادة ١٠٠ فلس على كل مشروب حليب تعني ٢٠ دينار باليوم، تقريباً ٦٠٠ دينار بالشهر، وتقريباً ما تكلفك شي — الكوب والحليب والباريستا مدفوعين أصلاً. عشان تجيب نفس الـ٦٠٠ دينار من زيادة الزباين، تحتاج ١٤ إلى ١٥ زبون إضافي كل يوم بنفس هامشك، زائد التسويق اللي يجيبهم والعمالة اللي تخدمهم. وحدة تعديل منيو، والثانية حملة يمكن ما تنجح.

سوّها صح. ارفع ١٠٠ فلس على مشروبات الحليب والأكل، وثبّت الاسبريسو والفلتر مكانهم عشان اللي يشرب سادة ما يحس فيها، وغيّر لوحات المنيو بليلة وحدة بدال ما تعتذر أسبوعين. قرّب الأسعار لأرقام نظيفة — ١.٧٥٠ و٢.٠٠٠ أحلى من ١.٦٨٠. توقع تخسر ٢ إلى ٤٪ من العمليات بالشهر الأول وترجعها بالأسبوع السادس. وإذا أكثر من زبون من كل عشرين ذكر السعر بصوت عالي، يعني زدت واجد: ارجع ٥٠ فلس، مو الرفعة كلها.