خل الكاش موجود، بس حط له سقف
الكاش لين الحين شي عادي بالدلفري بالكويت، فلا تلغيه فجأة. أغلب المطاعم اللي عندها دلفري خاص فيها تلاقي من ٤٠ إلى ٦٠٪ من الطلبات تندفع كاش، وإذا وقفته بيوم وليلة بتخسر مبيعات حقيقية. اللي تسويه بداله إنك تحط له سقف. تحت ٢٥ دينار يطلع الطلب عادي — طلب العايلة، وطلب الشاورما بالليل، والزبون اللي من نفس العمارة. ومن ٢٥ إلى ٥٠ دينار ما يطلع إلا بعد تأكيد: رسالة واتساب وحدة فيها الموقع والمبلغ، ولازم يرد قبل ما يبدأ المطبخ. وفوق ٥٠ دينار يوقف الكاش.
الطلب الكاش اللي يطيح يكلفك أكثر من قيمة الأكل. بين المكونات والتغليف ورحلة الدلفري للجهراء ورجعة، أغلب المطابخ تخسر من ٣ إلى ٦ دنانير كل مرة ما أحد يرد على الباب. سجل الموضوع شهر واحد وبتلاقي الطلبات الوهمية والملغية بين ٣ و٨٪ من طلبات الكاش، مقابل أقل من ١٪ على المدفوع مقدماً. والشكل يتكرر نفسه كل مرة: رقم جديد، وطلب كبير مو طبيعي، وعنوان بدون علامة مميزة، وبعد منتصف الليل، وبعيد عن مطبخك. أي طلب يجمع هالصفات أكده قبل لا تطبخ.
وبعدين خل الدفع المقدم أسهل، مو عقوبة. الناس تستخدم كي نت، فلازم يكون ضغطتين مو استمارة طويلة. المطعم اللي ياخذ طلباته المباشرة على متجره الخاص على شوبيفاي مع كي نت بالدفع يوفر الـ٢٥ إلى ٣٠٪ اللي تاخذها طلبات وديليفرو، والفلوس توصل حسابه قبل لا يتحرك الدلفري. وعطِ اللي يدفع مقدم شي بسيط وواضح — توصيل مجاني فوق ١٢ دينار أو مشروب هدية — وبتلاقي نسبة الكاش تنزل بروحها خلال شهرين أو ثلاثة، وبدون ما يحس أحد إنك رفضته.
الفلوس تضيع بين الدلفري ودرج الكاشير
كل دلفري يطلع ومعاه عهدة ويرجع برقم. عطه من ٢٠ إلى ٣٠ دينار فراطة ببداية الشفت، عدها قدامه، واكتبها بورقة الشفت. وبنهاية الشفت يرجع العهدة زائد المبلغ المحصّل، ويتعد مقابل كشف الطلبات — رقم الطلب، والعنوان، والمبلغ، ومدفوع ولا لا. هذا ياخذ أربع دقايق لكل واحد. إذا تركته أسبوع ما راح تعرف وين راحت الـ١٨ دينار، لأن بذاك الوقت ثلاثة سواق وشفتين وطلب مرتجع كل واحد فيهم عنده قصة.
سوّ التسوية نفس الليلة، مو الصبح. الكاش يتعد مقابل الكشف، والفرق يتكتب، وأي شي فوق دينار واحد ينشرح قبل لا يطلع الدلفري من الفرع. أغلب الفروع اللي تلتزم بهالخط ينزل عندها العجز من ١٥ أو ٢٠ دينار بالأسبوع إلى شبه صفر خلال شهر — مو لأن أحد كان يسرق، بس لأن الفراطة والطلبات المرتجعة ودفعة المواقف كلها وقفت تكون مخفية. احتفظ بالأوراق ٩٠ يوم. إذا فرع حولي يسرّب وفرع السالمية لا، الأوراق بتقولك أي شفت وأي خط.
حدد كم يقدر الدلفري يحمل. فوق ٦٠ دينار محصّلة ينزل الفلوس بالفرع قبل ما يكمل، خصوصاً ليالي الخميس والجمعة لأن الجولات طويلة. هذا يحمي الفلوس ويحميه هو. وبعد، لا تعطي عمولة على أي طلب كاش ما له سطر يقابله بالكشف — هالقاعدة وحدها تشيل أغلب المنطقة الرمادية. وعطِ مشرف الشفت صلاحية يرفض فيها أي طلب كاش ما عدّى خطوة التأكيد، بدون ما يتصل عليك. إذا التأكيد يبي إذنك الساعة وحدة بالليل، ما راح يأكد أحد شي.
الكاترينق هو المكان اللي توقف فيه الكاش
الكاترينق هو المكان اللي يصير فيه الدفع عند الاستلام مخاطرة مو خدمة. طلب صواني بـ١٨٠ دينار ما أحد استلمه ياكل ربح أسبوع كامل، زائد ساعات موظفين ما ترجع. القاعدة: أي شي فوق ٥٠ دينار، أو أي شي ينطبخ لتاريخ محدد، مدفوع مقدماً. وبدون استثناء لزبون أول مرة، مهما كان الاسم على الفاتورة. أما الزبون المستمر اللي له تاريخ معك — شركة دفعت لك أربع مرات، أو ديوانية تعرفها — يقدر يكون له حساب، بس هذا ائتمان أنت قررته بنفسك، مو كاش تتمناه.
العربون اللي يشتغل: ٥٠٪ عند الحجز عشان يثبت التاريخ، والباقي قبل التسليم بـ٤٨ ساعة، وما يطلع شي من المطبخ وهو غير مدفوع. وتحت ١٠٠ دينار خذ المبلغ كامل من البداية — تقسيم طلب بـ٧٠ دينار على دفعتين يكلفك بالمطاردة أكثر مما يجيب لك ود. وخل العربون غير مسترد إذا باقي أقل من ٧٢ ساعة على المناسبة، وقلها مكتوبة بنفس رسالة الواتساب اللي تأكد فيها المنيو، قبل لا تتحرك الفلوس. وبأيام رمضان والعيد دفع كامل مقدم بس، لأنك ما تقدر تبيع ٢٠٠ كباب الساعة ٩ بالليل.
قلها بوضوح وما راح يجادلك أحد. 'الطلبات الكبيرة مدفوعة مقدم عشان نثبت لك التاريخ ونشتري اللحم' سبب الناس تتقبله، أما 'سياسة الشركة' فلا. أرسل رابط كي نت بنفس المحادثة مع التسعيرة، عشان الدفع يكون ضغطة وحدة والزبون لين الحين يفكر. توقع تخسر طلب من كل عشرة بسبب العربون — وتوقع إن هذاك الطلب هو نفسه اللي كان بيختفي على أي حال. سجل النتيجة ربع سنة: الفروع اللي تلتزم بهالخط عادة يرتفع عندها دخل الكاترينق، لأن المطبخ وقف يدفع ثمن اللي ما يستلمون.