اختر طبق واحد يستاهل الناس تقطع له نص الكويت
السلسلة تغلبك بالانتشار وبالسعر، وإنت ما تقدر تغلبهم بأي وحدة منهم، فلا تضيع وقتك. الشي اللي ما يقدرون عليه هو طبق ما يلقونه إلا عندك. اختر واحد بس، مو خمسة، وخله السبب اللي يخلي واحد من الجابرية يسوق للسالمية الساعة تسع بالليل. لازم يكون صعب التقليد: صوص، قطعة لحم، خبز تخبزه بنفسك، أو حجم ما أحد يجرؤ عليه. سعّره أعلى من متوسط المنيو بـ ١٥–٢٥٪، لأن اللي يجي عشان شي محدد ما يقارن أسعار. أغلب المطاعم المستقلة اللي ركّزت على طبق واحد صار يمثل ٢٠–٣٥٪ من طلباتها خلال ثلاثة أشهر.
جربه قبل لا تلتزم فيه. حطه عرض نهاية أسبوع أربع جمعات، واحسب كم طاولة تطلبه بدون ما يقترحه عليهم الويتر، واقرأ شنو يكتبون عنه لما ينشرونه. إذا ما ينتصور، ما راح ينتشر، لأن بالكويت الطبق نفسه هو الإعلان على انستقرام وسناب. وشيّين يقتلون الطبق المميز بالساكت: إنه ياخذ إحدى عشر دقيقة والباقي خمس دقايق، وإنه يطلع مختلف لما يكون الطباخ الثاني بالمطبخ. عالج الثنتين قبل لا تصرف دينار واحد على الإعلان عنه.
وبعدها قوله بصوت عالي بكل مكان: بايو انستقرام، عنوانك بتطبيق طلبات، اللوحة على الباب، وأول ثانية بكل ريل. واجد ملّاك يخبّون الشي اللي يميّزهم ورا منيو فيه أربعين صنف ولوقو. اللي يتصفح الساعة إحدى عشر بالليل لازم يعرف خلال ثانيتين إنت مطعم شنو بالضبط. إذا ما تقدر تكمّل جملة «إحنا مكان الـ ___ بحولي» بخمس كلمات، هذا هو الشغل المطلوب منك. مو منشورات أكثر ولا ميزانية إعلانات أكبر.
اغلبهم بالسرعة وبالثبات، مو بالميزانية
السرعة هي الميزة الوحيدة اللي مطبخك الصغير يملكها فعلاً، وأغلب المستقلين يضيعونها. وقت التحضير عند السلسلة محسوب على أسوأ فرع عندهم، أما وقتك فإنت اللي تحدده وإنت واقف بالمطبخ. خلّ هدفك ثمان إلى اثنعشر دقيقة للطبق الرئيسي بالصالة، وأقل من خمستعشر دقيقة من قبول الطلب لين يستلمه المندوب بطلبات ودليفرو. والتأخير بالتسليم هو نفسه سبب نزول تقييمك بالتطبيقات، لأن الزبون يلوم الأكل مو الطريق. سجّل أسبوعين على ورقة: وقت الطلب، وقت الجهوز، وقت الخروج، وغالباً راح تلقى محطة وحدة مسببة ٨٠٪ من التأخير.
الثبات هو اللي يحوّل زيارة وحدة إلى اثنعشر زيارة، وهو الشي اللي كل صاحب مطعم يظن إنه موجود عنده وما يتأكد منه أبد. وزّن المقادير. طبق مميز يتغير ثلاثين جرام لحم أو تتغير نسبة الصوص فيه بزحمة الخميس يعني زبون دفعت فلوس عشان تجيبه وضيعته بالساكت. اكتب صفحة وحدة لكل طبق: جرامات، ثواني، شكل التقديم، وصورة، وعلّقها بالمطبخ. وبعدين اطلب أكلك بنفسك من طلبات وإنت ببيتك مرة بالأسبوع. الفرق بين اللي يطلع من المطبخ واللي يوصل الرميثية هو المكان اللي تخسر فيه قدام السلاسل.
ونفس الكلام على الرد على الناس. السلاسل ترسل رسايل انستقرام لوكالة وترد بعد ست ساعات، وإنت تقدر ترد بعد ست دقايق. وبالكويت أغلب أسئلة الحجز والكاترنق تجيك رسالة خاصة أو واتساب، مو مكالمة. حط قاعدة: كل رسالة يترد عليها خلال خمستعشر دقيقة بأوقات الدوام، وبجواب حقيقي وسعر واضح، مو «تفضل راسلنا خاص». طلبات كاترنق الشركات بين ١٥٠ و٦٠٠ دينار تنكسب أو تنخسر على سرعة هالرد. ما تكلفك ولا فلس، وما في سلسلة تقدر تسويها.
سيطر على منطقة وحدة، وبعدين املك أرقام أهلها
لا تسوّق للكويت كلها، سوّق للست بلوكات اللي حولك. خلّ نطاق إعلانك ٣–٥ كيلو بدل كل البلد، وراح تلاحظ إن كلفة الطلب نزلت عندك لأنك ما عاد تزايد ضد كل سلسلة بالسوق. والتوصيل الأبعد من كذا يوصل بارد ويجيبلك تقييم نجمتين. إنك تكون الخيار الأول الواضح بالسالمية أحسن واجد من إنك الخيار الرابع عشر بست محافظات. اسبونسر مدرسة الشارع، أو النادي، أو العيادة اللي جنبك. السلسلة ما تقدر تسوي هالشي بأربعين فرع، وإنت تسويه بعصرية وحدة.
وبعدها طلّع الناس من التطبيقات. طلبات ودليفرو ياخذون تقريباً ٢٠–٣٠٪ من كل طلب بالكويت، يعني طلب بـ ١٢ دينار يوصلك منه حوالي ٨٫٤–٩٫٦ دينار قبل كلفة الأكل. خلّ التطبيقات للاكتشاف، هذا الشي الوحيد اللي يعرفون يسوونه زين، بس حط كرت بكل كيس فيه خصم ١٠٪ على الطلب الجاي إذا طلب منك مباشرة، وعطهم مكان حقيقي يطلبون منه. موقع طلبات خاص فيك مع دفع كي نت يكلفك تقريباً ١٢–٣٥ دينار بالشهر ويخليك تحتفظ بالعمولة وبرقم الزبون معاك.
قائمة الأرقام هذي هي الشي اللي ما تقدر أي سلسلة تاخذه منك. ألفين رقم تملكهم أحسن من عشرين ألف متابع مستأجرين. استخدمهم بحساب: برودكاست واتساب كل أسبوعين أو ثلاثة، ومربوط دايماً بشي حقيقي، صنف جديد، أو حجز فطور رمضان، أو صينية خاصة بالخميس. توقع ٢٥–٤٥٪ من قائمة نظيفة يفتحون الرسالة، ونسبة بسيطة يطلبون، واللي على ألفين رقم يعني ليلة زينة بدون أي صرف إعلاني. زد عن كذا وراح ينحظر رقمك، والرقم المحظور راح للأبد.